La maison s'appelle Gare aux Goûts — un jeu de mots qui dit deux choses à la fois. Gare aux, comme l'avertissement qu'on lance à qui s'aventure ; et gare, parce que la salle se trouve dans une petite rue, à deux pas de la gare de Lorient. Le nom est une promesse et une adresse.
On y entre par le 26 bis de la rue Louis Blanqui, depuis quelques années. La salle est petite ; l'équipe, souriante. Le service est attentionné, l'ambiance chaleureuse. La carte est courte et change avec ce que le chef trouve le matin même.
Le chef Vincent Séviller marie à la perfection les saveurs et les parfums, le sucré et l'acidité du vinaigré. C'est une cuisine très recherchée — on voit qu'elle est maitrisée. Les plats arrivent composés, bien présentés ; ils ont tous de la saveur. Le guide Michelin lui décerne le Bib Gourmand.
Les clients parlent d'œuvres visuelles et gustatives. On en prend plein les yeux et plein la bouche. Le rapport qualité-prix tient, la salle se garnit vite — on préfère savoir que vous arrivez.
« Belle maison, nous reviendrons sans hésiter. Très belle surprise, dans une petite rue de Lorient, non loin de la gare. »
— avis client Google
La salle ouvre du lundi au vendredi, midi (12:00 – 13:30) et soir (19:30 – 21:30). Samedi et dimanche, le chef se repose. Les couverts sont limités ; la réservation se fait par téléphone, au 02 97 21 19 79. Il n'y a pas de réservation en ligne — on préfère décrocher.
Pour le reste : la carte se lit à l'arrivée. Elle suit le marché, les arrivages et l'humeur du chef. Une cuisine très recherchée n'est jamais figée — c'est une partie du plaisir.
Une superbe adresse à Lorient, à deux rues de la gare.
On suit le quotidien de la maison sur @restaurantgareauxgouts.